Au regard des données Insee, le secteur était à la hausse entre avril et mai 2023 pour l’ensemble du secteur – restaurateurs, débits de boissons et traiteurs. Du côté des 4 produits clés que nous suivons, l’augmentation des prix moyens se poursuit et oscille, sur un an, entre +3,5% pour le cola en salle et jusqu’à 17,1% pour la pomme de terre. Par Inès Evrain
Indices de production (évolutions en 2022-2023)
Prix moyens en avril 2023
Source : Insee - Indice des prix à la consommation / IPC
Cola en salle 3,55 €
+ 0,3 % sur 1 mois
+ 3,5 % en 1 an
Demi de bière blonde 3,33 €
+0,3 % sur 1 mois
+ 4,1 % en 1 an
Baguette (1 kg) 4,02 €
+ 0,24 % sur 1 mois
+ 8,1 % en 1 an
Pommes de terre de conservation (1 kg) 1,85 €
+5,1 % sur 1 mois
+ 17,1 % en 1 an
Zoom sur les indices de production en mai 2023
Entre avril et mai 2023, l’ensemble des indices de production restent en augmentation. Sur un an, seul l’indice de production des débits de boissons a enregistré une légère hausse de 1,7%, tandis que les indices de la restauration et des traiteurs ont accusé des baisses.
Restauration
+ 3,9 %
sur 1 mois(1)
- 0,23 %
en 1 an(2)
Débits de boissons
- 1,3 %
sur 1 mois(1)
+ 1,7 %
en 1 an(2)
Traiteurs
+ 13 %
sur 1 mois(1)
- 0,4 %
en 1 an(2)
Source : Indices de production dans les services
• (1) Entre avril 2023 et mai 2023
• (2) Entre mai 2022 et mai 2023
Boissons en CHR, la consommation résiste !
Le 11 juillet dernier, le service de mesure de la consommation en CHR de CGA by NielsenIQ a livré les conclusions de son rapport sur les tendances de consommation au sein des catégories de boissons et des différents canaux. Celui-ci fait état d’un bilan positif au premier trimestre 2023 malgré l’inflation, mais avec d’importantes variations de la demande. Les 
ventes de spiritueux ont ainsi augmenté de 10,9 % par rapport à la même période de l’année précédente, avec de belles performances notamment pour le gin tandis que les volumes de bière et de cidre ont connu une hausse plus modérée de 3,5 %. Les boissons non alcoolisées et les eaux ont également enregistré une croissance de 8,9 %, avec une demande soutenue pour les colas, les boissons énergisantes, ainsi que les jus et smoothies. Les discothèques et les bars de nuit se sont distingués en gagnant des parts de marché quand les bars-restaurants ont connu une baisse de leurs volumes. Selon Julien Veyron, directeur des solutions clients chez CGA France, « il est crucial pour les acteurs du secteur CHR qui veulent accroître leurs ventes, d’identifier les catégories et les canaux qui augmentent et ceux qui régressent. Les prix constituent un autre facteur essentiel, cet été et après : les marques qui proposeront le meilleur rapport qualité/prix auront une longueur d’avance dans la bataille des parts de marché ».
E.C.
