Au regard des données Insee, le secteur est resté plutôt stable entre décembre 2022 et janvier 2023 chez les restaurateurs et débits de boissons. Du côté des 4 produits clés que nous suivons, l’augmentation des prix moyens se poursuit et oscille, sur 1 an, entre +3,5 % pour le cola en salle et jusqu’à +10,4 % pour la pomme de terre. Par Morgane Buland
Indices de production (évolutions en 2022-2023)
Prix moyens en mars 2023
Source : Insee - Indice des prix à la consommation / IPC
Cola en salle 3,52 €
+ 0,3 % sur 1 mois
+ 3,5 % en 1 an
Demi de bière blonde 3,29 €
+0,3 % sur 1 mois
+ 4,8 % en 1 an
Baguette (1 kg) 4 €
+ 1 % sur 1 mois
+ 9,3 % en 1 an
Pommes de terre de conservation (1 kg) 1,70 €
+1,2 % sur 1 mois
+ 10,4 % en 1 an
Zoom sur les indices de production en janvier 2023
Tandis que les indices de production de la restauration et des bars sont restés relativement stables entre novembre et décembre 2022, ceux des traiteurs ont affiché une baisse logique en cette période suivant les fêtes de fin d’année. Sur un an, l’ensemble des indices sont en augmentation.
Restauration
- 0,1 %
sur 1 mois(1)
+ 21,9 %
en 1 an(2)
Débits de boissons
- 0,2 %
sur 1 mois(1)
+ 38,2 %
en 1 an(2)
Traiteurs
- 21,1 %
sur 1 mois(1)
+ 70,9 %
en 1 an(2)
Source : Indices de production dans les services
• (1) Entre décembre 2022 et janvier 2023
• (2) Entre janvier 2022 et janvier 2023
Le secteur de la nuit retrouve
des couleurs
Le 15 mars dernier, CGA by NielsenIQ publiait une étude sur la reprise du secteur de la nuit, riche d’opportunités pour les acteurs du CHR. Si les établissements de la nuit ont été fortement impactés par la pandémie du Covid, il en ressort qu'aujourd’hui, ils ont récupéré plus de 80% de leur volume d’avant pandémie et représentent 10,5% en valeur du CHR français. La reprise du secteur de la nuit est en partie due aux performances des ventes de bière et de spiritueux – notamment la vodka et les liqueurs, qui ont enregistré de bons niveaux de croissance ces 3 dernières années. Cette reprise 
est inégale entre les différents établissements du secteur : ainsi, les boîtes de nuit récupèrent mieux que les bars de nuit, qui sont encore bien en dessous de leurs niveaux d’avant Covid. Elles ont gagné 2,6 points par rapport à 2021, une performance inégalée au sein des CHR. Cette inégalité est due à l’émergence de deux profils types de consommateurs : les consommations festives pour les boîtes de nuit, qui se traduisent par un parcours d’achat direct et des dépenses plus importantes (30,25€ en moyenne) ; une consommation plus détendue pour les bars de nuit : Les clients consomment après le travail, avec à la clef des dépenses moins élevées (17,33 € en moyenne). « Les établissements de nuit restent des points de vente à forte valeur ajoutée dans le secteur CHR, conclut Julien Veyron, directeur des solutions client chez CGA NIQ. La compréhension du comportement des consommateurs dans la nuit devrait être une priorité essentielle pour tous les fournisseurs afin de maximiser leur réussite en 2023. »
