Au regard des données Insee, le secteur est resté plutôt stable entre novembre et décembre 2022 chez les restaurateurs et débits de boissons, tandis que les traiteurs ont affiché une hausse de plus de 25 % sur 1 mois.
Du côté des 4 produits clés que nous suivons, l’augmentation des prix moyens se poursuit et oscille, sur 1 an, entre 3,2 % pour le cola en salle et jusqu’à +9 % pour la pomme de terre. Par Morgane Buland
Indices de production (évolutions en 2022)
Prix moyens en février 2022
Source : Insee - Indice des prix à la consommation / IPC
Cola en salle 3,51 €
+ 0,3 % sur 1 mois
+ 3,2 % en 1 an
Demi de bière blonde 3,28 €
+0,6 % sur 1 mois
+ 5,1 % en 1 an
Baguette (1 kg) 3,96 €
+ 0,8 % sur 1 mois
+ 8,8 % en 1 an
Pommes de terre de conservation (1 kg) 1,68 €
+0,6 % sur 1 mois
+ 9 % en 1 an
Zoom sur les indices de production en décembre 2022
Tandis que les indices de production de la restauration et des bars sont restés relativement stables entre novembre et décembre 2022, ceux des traiteurs ont affiché une belle hausse en cette période marquée par les fêtes de fin d’année. Sur un an, l’ensemble des indices est en augmentation.
Restauration
+ 0,3 %
sur 1 mois(1)
+ 11,5 %
en 1 an(2)
Débits de boissons
+ 0,2 %
sur 1 mois(1)
+ 26,2 %
en 1 an(2)
Traiteurs
+ 25,3 %
sur 1 mois(1)
+ 27 %
en 1 an(2)
Source : Indices de production dans les services
• (1) Entre novembre 2022 et décembre 2022
• (2) Entre décembre 2021 et décembre 2022
« La remarquable résilience de la restauration »
Food Service Vision dévoilait le 23 mars 2023 sa 14e Revue stratégique intitulée « La remarquable résilience de la restauration ». Celle-ci dresse un bilan 2022 « honorable », faisant état d’un CA de la consommation hors domicile en hausse de 3% par rapport à 2019. Un chiffre boosté par la restauration commerciale, qui a consolidé sa reprise l’an dernier 
en progressant de 5%.
Le début de l’année 2023 s’est, lui aussi, inscrit dans une tendance positive, en enregistrant +23% de CA pour la consommation hors domicile en janvier et février par rapport à la même période de 2022.
Si tous les segments sont en croissance, la restauration commerciale affiche les meilleures performances, avec une hausse de 29% de son CA sur cette période. La hausse de la fréquentation est tirée par la consommation sur place, qui a progressé de 37% entre février 2022 et février 2023, alors que la livraison est en baisse (-5%) et que la VAE reste presque stable (+2%).
M.B.
