Ce mois-ci, nous vous proposons de (re)découvrir un reportage paru dans Grandes Cuisines, magazine professionnel édité par Les Éditions de la RHF, comme B.R.A. Tendances Restauration. Ce trimestriel intègre de véritables décryptages de réalisations de cuisines en France. Celle du restaurant de l’hôtel Mama Shelter à Lille, inauguré en août dernier, est forte intéressante et met en avant les difficultés des divers métiers.
Par Alexianne Lamy
C’est l’histoire d’une cuisine qui aurait pu compromettre sensiblement les délais d’ouverture d’un hôtel si ce n’est sans la détermination sans faille de Patrice Legrand, directeur du bureau d’études Beha Legrand. Tout commence quand, en 2014, est lancé un concours pour concevoir le premier volet du grand centre d’affaires et d’hébergement Euralille de 11 750 m², entre les 2 gares Lille Flandres et Lille Europe. Nommé Souham – rebaptisé Swam en 2016 – cette 1re partie de
programme prend place autour de l’ancienne caserne attenante d’où il tire son nom. Ce volet comprend alors la conception d’un ensemble immobilier en 3 parties, dont un hôtel avec restaurant en étage.
Quelques rebondissements
Après consultations, c’est le cabinet d’architecture
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