►Article intégré au Grand Angle « Food courts, food halls : La restauration se réinvente ».
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À Lyon, le food hall a le vent en poupe. La capitale des Gaules en recense aujourd’hui 4, à raison d’une ouverture par an depuis 2018. Complémentaires plus que concurrents, ils sont répartis aux 4 coins de la ville et revendiquent chacun une identité bien différente, leur permettant de tirer leur épingle du jeu. Tour d’horizon en compagnie de leurs dirigeants.
Par Morgane Buland
Pour certains, c’est peu étonnant : « Se réunir pour grignoter des produits de qualité est très ancré dans la culture lyonnaise », lance Anaïs Montin, directrice générale de La Commune, qui justifie ainsi l’essor des food courts dans la
ville des Halles Paul Bocuse et des bouchons. Depuis 2018, les concepts de ce type bourgeonnent en effet dans la capitale des Gaules, avec une ouverture par an.
Le premier fut justement La Commune, qui a pris place dans une ancienne menuiserie au cœur de Lyon 7e. En 2019, Heat s’est implanté dans
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