Lolo Bistrot incarne cette toute nouvelle génération d’établissements qui, sous leurs allures simples et 
leur service décomplexé, s’imposent dans un paysage gastronomique parisien qui leur tend les bras. Par Emilie Niel
► 53 rue du Faubourg Poissonnière 75 009 Paris
Lolo Bistrot est né de l’imagination – plus que fertile – de Christophe Juville et Loïc Minel. Tous deux ont ouvert cette table d’un nouveau genre deux ans après avoir lancé Lolo Cave à Manger, rue de Châteaudun, à quelques pas de là. Les deux associés et amis de longue date ont ainsi investi le numéro 53 de la rue du Faubourg Poissonnière afin d’y créer un établissement où les maîtres-mots se voulaient être, dès le départ, « bien manger, bien boire et bien recevoir ». Pari réussi avec, aux commandes des cuisines, le jeune Zac Gannat (ex Kube Hôtel, Gare au Gorille, Frenchie Covent Garden & Pigalle) qui se révèle aussi sensible dans son attitude que déterminé
dans ses assiettes.
Une table à l’image
de ses fondateurs
Côté vins, Loïc Minel sélectionne appellations de renom et trouvailles méconnues issues de ses rencontres coups de cœur avec des vignerons observant les mêmes
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