Le cabinet d’études et de conseils Food Service Vision a publié en mars sa 2e Revue Business Livraison, un rapport de 280 pages titré « Mutations et accélération : 2020, l’année pivot »*. Synthèse et décryptages avec sa directrice associée, Florence Berger, et son président-fondateur, François Blouin ; puis présentation de 4 recettes d’enseignes adaptées à la livraison et la VAE.
Par Anthony Thiriet
Sans surprise, l’étude annonce « une croissance sans précédent » de la livraison en France : + 47 % de CA en 2 ans, pour atteindre 4,9 M€. Ce service et la VAE ont permis à nombre de restaurants de maintenir un seuil d’activité pendant les fermetures imposées ; et ont même sauvé des affaires, selon 47 % des indépendants qui les proposent. « Grâce à la
livraison, beaucoup de restaurateurs ont aussi pu maintenir une partie de leur effectif, et accélérer des mutations en cours ou en projet », analyse Florence Berger. Les enseignes spécialisées dans la livraison ont été les plus résilientes… mais ont vu croître la part de leurs ventes via les agrégateurs.
« Les résultats confirment voire dépassent ce que nous pressentions. Certains acteurs de la livraison ont gagné 2 à 3 ans dans leur plan de développement », annonce
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