Devenu un produit consensuel, le maki est propice à des versions « revisitées ». À Lyon, la famille Rozand 
met en application ses valeurs éthiques à travers Lipopette, restaurant proposant des makis préparés avec des produits locaux et bio. L’offre plaît et le concept devrait être dupliqué. Par Christel Reynaud
► 17, rue Hippolyte Flandrin
69 001 Lyon
Ouvert depuis août 2020
Alain, Adrien et étienne Rozand, père et fils, natifs d’Ardèche, ont ouvert avec succès leur premier restaurant, Happe, en 2017, autour de la pizza locale et de saison. En août 2020, c’est Lipopette qu’ils ont inauguré, en face, cette fois-ci autour du maki, produit qu’ils adorent. « Notre suivons la même démarche que pour Happe : nous bannissons les ingrédients lointains et utilisons seulement des produits de saison,
locaux, biologiques. Nous défendons ainsi des valeurs éthiques qui nous sont chères : bien s’alimenter grâce à des matières premières qui n’ont pas traversé la planète », souligne Adrien Rozand.
Produits régionaux et
sauces soja « maison »
Ainsi, chez Lipopette, les makis sont réalisés avec du riz de Camargue, le saumon est remplacé par de
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