Pendant que chaînes et indépendants investissent dans des locaux chers mais bien placés, c’est sur les marchés de la ville que se développe la nouvelle restauration british. Car outre les antiquités et les fruits et légumes, ce sont des repas variés, préparés sous leurs yeux, qu’Anglais et touristes se procurent avec plaisir sur ces open air markets.Quel col blanc aurait l’idée de faire sa pause-déjeuner sur un marché ? C’est assez inconcevable en France, sauf en cas de food truck tendance… Mais c’est devenu une habitude pour un grand nombre de Londoniens, qu’ils soient 
commerçants, étudiants, banquiers de La City, hipsters ou patrons d’entreprises. La plupart des employés de bureau se rendent sans problème au marché à midi, seuls ou en groupe. Sur chaque stand est exposée une portion de l’offre, bien présentée. Chacun peut ainsi faire plus facilement son choix parmi la multitude de propositions. Plus organisée, plus ancrée et plus variée que la street food traditionnelle, la market food a donc une réelle force à Londres. Ce qui a de quoi inquiéter les restaurateurs ayant pignon sur rue. Spots de restauration variée et qualitative
Les marchés ont en effet pris un sacré coup de jeune ces dernières années à 
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