Depuis 1880 et 5 générations, le Groupe Guéret est un acteur clé de la restauration à Rouen. Il possède à date 9 établissements avec des positionnements aussi soignés que variés, de la brasserie au restaurant concept en passant par le lieu festif et le bar à vin. À la tête de cette entreprise familiale depuis 15 ans, Pierre Guéret, habituellement plutôt discret, a accepté de nous parler de ses affaires et ses positions sur le secteur.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Comment est né le Groupe Guéret ?
Pierre Guéret : Son histoire démarre en 1880 à Rouen lorsque mon arrière-grand-mère, Pascaline Legrand, reprend le Relais de Poste face à la gare. L’établissement – devenu l’Hôtel de Dieppe – passe entre plusieurs mains dans la famille et connaît plusieurs évolutions. Aujourd’hui affilié à Best Western, il intègre 2 restaurants, dont Le 4 Saisons, 
une institution réputée pour son Canard à la rouennaise préparé devant les clients. Son positionnement semi-gastro n’est cependant plus très judicieux depuis que se répand la bistronomie. Le 4 Saisons sera prochainement réorienté en une grande brasserie plus populaire.
A.T. : Quels sont, pour vous, les piliers d’une brasserie moderne ?
P.G. : Il faut à la fois proposer de bons produits, de belles assiettes et un
Il reste 89% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
