En restauration rapide, les alternatives végétales sont en plein boom, notamment sur le segment des burgers. Toutes les chaînes ont désormais leurs recettes et ce ne serait que le début.
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Le végétal se généralise sur les cartes des fast-foods avec des produits qui ressemblent à de la viande, dont le goût s’en rapproche de plus en plus mais qui sont fabriqués à partir de protéines végétales. « Les consommateurs ont une attente logique de gourmandise pour ces alternatives végétales, annonce Nicolas Nouchi, mais aussi de goût similaire à la viande ou au poisson. C’est pour cela qu’ils iront plus facilement vers des burgers végétaux que vers des préparations véganes car ces dernières demandent de s’habituer à de nouveaux goûts. »
Burger végétal, le passage obligé ?
McDonald’s propose des produits végétariens toute l’année, y compris dans son Happy Meal. Burgers, nuggets, wraps, salades… Tous sont certifiés par le V-Label, un label indépendant créé par l’Union végétarienne européenne. La chaîne
Quick quant à elle a commencé par
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