Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques 
et des problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients. Un restaurant incontournable a répondu à un cahier des charges pour le devenir. Mais il n’y a pas vraiment de recette type pour qu’un restaurant ait du succès. Certains gestes opérationnels deviennent naturels à l’usage et chaque restaurant est unique. Une composante essentielle de l’expérience repas, c’est la personnalité du restaurateur et de ses équipes. De fait, il devient difficile de normer une procédure qui garantisse le succès. Laurent Pailhès a cependant conçu une méthode d’analyse de l’expérience repas qui permet d’identifier les forces et les voies d’amélioration d’un établissement, puis qui facilite la création d’un plan d’action pour tout restaurateur désireux de s’améliorer.Anthony Thiriet : Pouvez-vous préciser
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