Le snacking haut de gamme est moins impacté par le Covid-19 que d’autres segments. Ses chaînes et 
indépendants sont souvent parvenus à maintenir une activité convenable en 2020 ; et de jeunes concepts ont même réussi à se développer. C’est le cas de L’Espéranto qui propose, depuis 2019, des pitas premium aux recettes évolutives à Perpignan. L’établissement surmonte la crise et se tourne vers l’avenir, avec même des projets de duplication.
Par Didier Thomas-Radux
► 2, place des Poilus
66 000 Perpignan
Ouvert depuis avril 2019
Originaires de Gironde, Anne Gabard et Djessy Coiffé voulaient, après quelques années comme saisonniers, « proposer de très bons sandwichs à travers un concept de restauration 100 % fait maison ». C’est la maman de Djessy qui, en revenant de Grèce, leur a soufflé l’idée de la pita. « Elle avait découvert et apprécié ce produit pendant son voyage. Elle nous avait précisé qu’il n’avait rien à voir avec les sandwichs grecs proposés en France. » Après quelques recherches, le jeune cuisinier de 25 ans en parle à son meilleur ami qui vit à Tel-Aviv, où cette offre rencontre le succès. « Il Il reste 85% de l’article à lire
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