Il est à la fois historien des gastronomies et de l’Art, philosophe, chercheur, professeur et artiste.
Fabien Vallos a déjà publié bien des ouvrages – de philosophie, des catalogues d’expositions et autres traductions dont Gastronomie d’Archestrate de Gela en 2015 – mais c’est cette fois autour de la Méditerranée qu’il a concentré ses recherches, afin de donner naissance à un inventaire des plus complets.
L’auteur met en lumière ce patrimoine culinaire d’exception à travers 2 200 recettes illustrées de 1 200 images, le tout recueilli au sein d’un important ouvrage de 864 pages. Goutées et parfois revisitées, toutes ces recettes dévoilent d’innombrables histoires : d’origines, de filiations avec différents pays, d’associations de saveurs…
Ablama, Baba ganoush, Couscous tfaya, Pasta caccio pepe, Brandade de morue, tarte au citron de Menton : sucrés ou salés, ces plats parfois séculaires trouvent tous leur place au sein de ce bien nommé Inventaire gourmand de la Méditerranée – Voyage au cœur d’un patrimoine gastronomique multiple disponible le 11 octobre 2023 aux Éditions Marabout (49,90€). E.N.
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