Scène d’une restauration mondialisée et moderne, Londres n’oublie pas pour autant ses traditions. Les grands classiques comme les pubs, burgers et fish & chips sont toujours présents, parfois revisités. La gastronomie anglaise n’est guère renommée ou variée, mais ses grands classiques résistent dans les rues de Londres. D’imposants pubs anglais, comme Camden Eye, proposent des burgers et du fish & chips et des restaurants plus chics cuisinent le traditionnel Sunday roast. « Nous aimons tout cela et y tenons, car nous avons grandi avec », nous a indiqué un Londonien. Citons aussi l’english breakfast que l’on retrouve partout, dans des pubs comme dans des concepts contemporains tels que Leyas.
De grands classiques revisités
Car si la tradition résiste, elle est souvent modernisée. Comme Paris, Londres a vu arriver le gourmet burger. Haché Burger, qui a ouvert son 5e établissement en décembre à Balham, se positionne sur la qualité et l’originalité et a reçu plusieurs distinctions dont le titre de « roi des burgers à Londres » par Le Figaro. Ce phénomène de premiumisation 
touche aussi le fish & chips. Poppies attire la foule dans ses 2 restaurants de Spitaflied et Camden. Sa recette ? Des préparations traditionnelles avec des ingrédients d’excellence, le poisson provenant de la même famille de poissonniers depuis 3 générations. « La fraîcheur est essentielle. Notre concept est simple, nous n’essayons pas d’être ce que nous ne
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