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Elisabeth Picchiottino, directrice marketing d’EpiSaveurs (Groupe Pomona)
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Quelles tendances remarquez-vous dans la restauration commerciale pour cette fin d’année ?
Elisabeth Picchiottino : Nous ne remarquons pas d’évolution particulière de l’offre produits pour ces fêtes 2021-2022. 
Elle s’inscrit plutôt dans une poursuite vis-à-vis de l’an dernier et des années précédentes. Les produits festifs relèvent de certaines habitudes de consommation réconfortantes, d’autant plus avec la période Covid que nous traversons. Le foie gras et son chutney, les produits à base de canard, le homard, les champignons spéciaux, le chocolat et les douceurs sucrées sont, une fois de plus, à l’honneur pour les dernières semaines de l’année. Les déclinaisons se font à travers le dressage et les touches finales apportées par les chefs et restaurateurs, notamment grâce aux épices, assaisonnements et toppings, et à la mise en scène.
Que conseilleriez-vous à nos lecteurs professionnels pour qu’ils ravissent leurs clients ?
E.P. : Il ne faut pas hésiter à soigner les arts de la table et la décoration de l’établissement. Les tendances
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