Alors que certaines chaînes l’ont intégré à leur business model depuis plus de 20 ans et que quelques entreprises se répartissaient discrètement le marché, la livraison est actuellement le sujet fort du secteur. Des nouveaux acteurs naissent chaque mois en France, chacun tentant de trouver un axe de différenciation. Comment s’y repérer et que faire ? Cet état des lieux et ces témoignages vous permettront de concevoir ou d’aiguiser votre stratégie.Dossier réalisé par Anthony Thiriet et Alexianne LamySi la restauration commerciale accuse le coup d’une fréquentation en berne (- 1 % en cumul annuel fin septembre 2015), la restauration à emporter et/ou livrée semble tirer son épingle du jeu. Le cabinet NPD Group annonce même une hausse de commandes de 4 % en un an. Ce marché pèserait dorénavant près de 4,7 milliards d’euros dans l’Hexagone, soit presque 10 % du volume global de la RHF. D’ici quelques années, il pourrait représenter 16 % du marché de la restauration en Europe.
En France, en soirée, près d’un repas sur trois préparé par le secteur de la restauration est aujourd’hui dégusté à 
domicile. « Outre la révolution technologique, c’est la mutation du consommateur lui-même, toujours pressé et actif, qui vient tirer le segment », commente Maria Bertoch, industry expert de la division Foodservice Europe pour NPD Group. Et c’est
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