À Douai, la planche n’est pas l’apanage de l’apéritif. Un récent établissement en a fait le support de toutes ses créations. À travers ce concept, Aux Planches du Palais met à l’honneur, en cuisine comme en salle, des producteurs et des artistes locaux. Visite des lieux avec les fondateurs.
Par Morgane Buland
Originaire de Boulogne-sur-Mer, Loïc Desrues débute sa carrière en pâtisserie et roule sa bosse dans plusieurs grandes maisons, notamment L’Atlantic à Wimereux avec la famille Delpierre. Il y a 4 ans, il s’associe pour ouvrir son 1er restaurant à Douai, grâce auquel il rencontre Nicolas Skrzyszowski et Amandine Odiot. C’est ensemble qu’ils décident de quitter cette affaire pour un nouveau projet. « Loïc avait une
petite réputation et s’était lié d’amitié avec de nombreux fournisseurs. Pour ces raisons, nous sommes restés à Douai », précise Amandine Odiot.
Un cadre volontairement « récup’ » et industriel
Loïc Desrues repère une ancienne crêperie au bout de la rue principale de la ville, près du palais de justice et des lycées, et à quelques mètres du beffroi. « J’ai eu un coup de cœur
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