Panorama B.R.A. Tendances Restauration
Classement par chiffres d’affaires réalisés en France en 2016Pour recevoir le magazine avec le dossier complet, contactez athiriet@lechef.com
Moins de 5 M€
NOS ANALYSES & DÉCRYPTAGES
Comme chaque année, le dernier tableau du Panorama présente une sélection de groupes ayant réalisé moins de 5 M€ en 2016. Nous les avons sélectionnés parce qu’ils représentent des tendances ou sont prometteurs. Nous avons d’ailleurs ajouté une colonne : les prévisions d’ouvertures 2017. Et certains ont de grandes ambitions !
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Les petites chaînes sont toujours plus dynamiques, avec un CA moyen qui ne cesse d’augmenter : + 20,6 % en 2016 contre + 18,7 % en 2015. Cette croissance est particulièrement boostée, cette année, par le CA/unité : + 8,4 %. Ces chaînes ne se développent donc plus uniquement par leurs parcs, elles arrivent aussi à être plus attractives.
Diversification de thématiques
Les thématiques se multiplient dans ce tableau, avec des enseignes représentant différentes parties de l’Asie, mais aussi des concepts monoproduits, sur le poulet ou le taco par exemple. Parmi les concepts qui affichent de bons résultats, citons Meuh ! et Merci Jérôme, représentant de la simplicité et de l’authenticité. Le bio s’affirme aussi avec des enseignes comme BioBurger, tout comme le yaourt glacé avec Yogurt Factory. Enfin, le burger ne faiblit pas et les acteurs se multiplient autour du bagel avec notamment Bagel
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