Parce que les tendances de consommation et la restauration sont en perpétuelle évolution, un distributeur se doit d’innover en permanence. Comment les offres de PassionFroid (groupe Pomona) s’adaptent-elles aux nouvelles demandes ? Éléments de réponses avec Frédérique Vanderschueren, responsable marketing produit.
Par Sylvain Pagure
« Pour aider les professionnels de la restauration à satisfaire leurs convives et à leur proposer de nouvelles expériences, nous faisons évoluer régulièrement notre offre produits, présentée dans différents catalogues », annonce Frédérique Vanderschueren. PassionFroid s’attache à répondre au mieux aux attentes des clients, pour tout typet de restauration.
Solutions snacking et vente à emporter
Parce que le snacking se retrouve désormais partout, PassionFroid propose une large gamme de pains et d’aides culinaires permettant de réaliser des sandwichs, pizzas, salades et autres plats « sur le pouce ». « Nous avons aussi référencé des produits très tendance comme des pains pour burgers, bun&rolls, wraps et pitas », continue la responsable marketing produit. Cette sélection rigoureuse, des produits de tradition aux plus contemporains en passant par des desserts, est à retrouver dans le catalogue Fast Good. Ce dernier présente aussi des recettes autour des produits PassionFroid comme ce sandwich avec pain pochon précuit sur sole, effiloché de canard confit, crottin de chavignol demi-sec et tomates confites.
Planches mixtes et brunchs
Face au phénomène des « planches à partager », intégrant la tendance « sur le pouce », PassionFroid propose d’associer des produits de La Grande Charcuterie et des fromages de L’Affineur du Chef (voir aussi ci-dessous). Le même catalogue Fast Good présente par exemple cette composition : boudin noir brassé aux oignons à l’ancienne, Jésus à l’ancienne VPF, jambon de Parme AOP 14 mois, mimolette extra-vieille affinée 18 mois, ossau-iraty AOP affiné 9/10 mois, tête de moine au lait cru AOP affinée et pain bâtard précuit sur sole.
Les brunchs continuent de séduire à Paris et se répandent partout dans l’Hexagone. « Nous avons développé toute une gamme de produits sucrés ou salés adaptés à ce moment de consommation et aux petits-déjeuners. » Frédérique Vanderschueren évoque le catalogue Solutions Hôtellerie qui peut inspirer les boulangers, cafetiers et restaurateurs ouverts le matin.
Végétarisme et exotisme
Pour accompagner les professionnels dans l’effervescence culinaire, PassionFroid propose donc des solutions concrètes face à chaque nouvelle tendance. La croissance des alternatives végétales n’échappe pas à la règle : « Nous proposons un large choix de produits comme des boulettes de soja à la tomate, du haché végétal et du tofu nature », répond la responsable marketing.
La cuisine du monde est une autre tendance forte, notamment la gastronomie italienne qui continue de s’imposer en France. Le catalogue Solutions Italie propose des produits pouvant intégrer les cartes des brasseries comme des pâtes natures ou farcies, du parmigiano, une escalope de veau noix quasi extra fine marinée et des desserts, dont le tiramisu.
Labels de qualité et offres durables
Enfin, PassionFroid réagit aussi à la quête croissante de transparence et de qualité. Le distributeur a par exemple développé ses propositions en viandes et volailles françaises ou présentant des labels valorisant le savoir-faire des régions comme l’AOP ou l’IGP. « Nous proposons des poulets fermiers Label Rouge, de races rustiques, élevés au moins 81 jours en plein air ou en liberté, avec une nourriture 100 % végétale », précise Frédérique Vanderschueren. PassionFroid intègre aussi toujours plus de produits « développement durable », comme la filière porc sans antibiotiques après sevrage de marque Le Boucher du Chef et la volaille d’Auvergne sans antibiotiques.
7 marques de spécialistes dédiées à la restauration commerciale
• La Grande Charcuterie (produits choisis pour leurs qualités organoleptiques, leur affinage subtil et leurs origines chargées d’histoire) • Le Boucher du Chef (viandes fraîches tendres et goûteuses, de qualité régulière et disponibles toute l’année) • 8 Beaufort Silver (produits de la mer d’exception) • 8 Beaufort (gammes de poissons portionnés IQF et de noix de Saint-Jacques) • La Récolte du Chef (accompagnements gourmands) • L’Affineur du Chef (fromages affinés) • Ma Très Bonne Glace (fabrication 100 % artisan).
