Un Routier à Paris ? Ce n’est pas un oxymore mais une réalité ! 2 établissements historiques y sont toujours ouverts, et 2 nouvelles affaires arborant le label y ont élu domicile ces dernières années. Margot Dumant, fille et nièce des cofondateurs des restaurants Les Marches et Aux Bons Crus l’affirme sans sourciller : un Routier à Paris, c’est possible, et ça fonctionne !
Propos recueillis par Anthony Denay
Quelles sont les genèses de vos récents Routiers parisiens ?
Margot Dumant : Situé à Paris 16e, entre le Palais de Tokyo et les quais de Seine, Les Marches a été ouvert fin 2014 par mon père et mon oncle, Jérôme et Stéphane Dumant. Ils voulaient monter une affaire à l’image de ce qu’ils avaient connu enfants, quand ils sillonnaient les routes de France en compagnie de leurs parents : un restaurant économiquement abordable, élaborant une cuisine typique des années 1950-1960, à la fois bourgeoise et réconfortante. Leur idée était de 
servir des plats typiques consommés par les routiers, comme les rognons, la terrine, le pâté en croûte, l’œuf-mayonnaise, l’entrecôte au poivre avec frites maison… Les produits bruts, les portions généreuses et les plats en sauce constituent un triptyque auquel la maison a toujours été fidèle.
En février 2018, mon frère Félix et moi-même,
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