Panorama B.R.A. Tendances Restauration
Classement par chiffres d’affaires réalisés en France en 2016Pour recevoir le magazine avec le dossier complet, contactez athiriet@lechef.comPlus de
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NOS ANALYSES & DÉCRYPTAGES
Notre tableau des Leaders compte 21 enseignes en 2016, suite à l’intégration de Quick par Groupe Bertrand. Une légère croissance est toujours au rendez-vous, avec un parc qui se stabilise. La course aux ouvertures semble donc révolue et les Leaders renouent avec une croissance de leur CA par unité.
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Le regain de performance chez les Leaders s’explique en partie par une meilleure fréquentation, souvent liée aux efforts de rénovation des concepts et de maîtrise des prix. Le ticket moyen continue de se réduire, au même rythme que l’an dernier. Il reste cependant le plus élevé des 4 tableaux. Beaucoup de changements ont été faits en 2016 dans les menus des Leaders, ce qui témoigne de leur nécessité de s’adapter toujours plus aux évolutions de tendances et attentes des consommateurs.Batailles de croissancesParmi les succès de l’année, se trouve le Groupe Bertrand, qui gagne 5 places et plus de 850 M€ de CA suite au développement de Burger King et à l’intégration de Quick et des brasseries Frères Blanc. Son large portefeuille d’enseignes couvre l’ensemble des segments et propose des concepts à identités et notoriétés fortes. Ses pubs-brasseries Au Bureau et Café Leffe enregistrent notamment
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