Le 23 novembre s’est tenue à l’École Ducasse (Paris 16ᵉ) la finale de la Coupe de France de la Volaille, organisée depuis 3 ans par Poule et Toque. Deux épreuves ont eu lieu : l’une pour les professionnels, l’autre pour les étudiants. Les candidats ont été départagés par un jury présidé par Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux* – 44).
Chez les candidats étudiants, c’est Romain Baconnier (Ferrandi Paris – Campus de Rennes – 35) qui a remporté les épreuves haut la main tandis que pour les professionnels, le vainqueur est Duncan Charvet (Restaurant Têtetoie – 69).
Le thème de cette année était « La volaille en fête ». Les candidats ont eu 2h30 pour réaliser leurs assiettes, jugées selon quatre critères : la conception du plat et la valorisation de la volaille, l’esthétique et le dressage, la qualité gustative et la technique.
« Nous avons eu beaucoup de candidatures parmi les étudiants cette année, et cela démontre que ce concours est monté d’un niveau », s’est réjoui Éric Guérin.
I.E.
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