Brasseries, pizzerias, restauration rapide et bien sûr glaciers, nombre de circuits du CHR misent sur les glaces ou les desserts glacés avec de belles propositions à leur carte ou à emporter. La recette gagnante en restauration ? Des glaces qualitatives et différentes de celles des GMS, des desserts originaux et tendance et une carte suffisamment étoffée pour remporter l’adhésion de toute la famille.
Top 5 des parfums
C’est bien la vanille et non le chocolat qui est le parfum préféré des Français. 14 % d’entre eux la plébiscitent devant le chocolat (13 %). La pistache et le citron suivent (8%), le caramel ferme la marche (7%).
Étude YouGov 2020
Même si le circuit de vente leader reste largement les GMS (avec un CA record d’1,5 Md€ sur la saison 2023), la 
restauration hors foyer, avec un chiffre d’affaires de 471 M€ en 2018, est loin de faire de la figuration. Concernant le poids des artisans glaciers commercialisant leurs produits en magasins propres, les estimations font état d’un CA de 400 M€ en 2022 (source Xerfi, d’après TNS Sofres, Gira Food Service, Intracen, Insee). Côté volumes, en 2018, il s’est ainsi vendu 61 millions de litres en RHF : 58% en restauration commerciale, 12,3 % en restauration collective et 29,5 % en CVA
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