Avec l’entrée de nouveaux acteurs dans notre classement, notamment de type boulangerie, mais aussi avec la montée de 3 enseignes dans les Challengers, ce tableau démarre cette année à la 77e place contre 72 l’an dernier. Il comprend 62 groupes contre 52 l’an dernier, notamment suite à l’arrivée de Petits groupes devenus Émergents. Les choses évoluent donc beaucoup dans ce tableau, ce qui montre le dynamisme des petites chaînes.
71 % La proportion de groupes affichant une croissance positive chez les Émergents est quasi identique à celle observée chez les Challengers. Les 44 groupes qui voient leur CA augmenter en 2015 représentent 71 % des présents dans ce tableau. La croissance du groupe des Émergents est de 9,7 %, contre seulement 4 % en 2014. Le nombre d’établissements a augmenté de 8,5 % vs 7,1 %. Globalement, donc, les Émergents font mieux que l’an dernier. Le nombre d’enseignes en déclin diminue, alors que nous sonnions la sonnette d’alarme pour 2014. Notons aussi que le ticket moyen affiche une belle croissance : + 4,6 % contre + 0,8 % chez les Challengers et – 1,2 % chez les Leaders en 2015.
La poussée des burgers chics
On retrouve, dans cette catégorie, l’une des grandes tendances qui a continué d’animer l’année, à savoir l’inévitable burger premium. Steak’n Shake (5,5 M€) et 231 East Street (6,6 M€) ont enregistré une croissance supérieure à 100
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