Un manuel complet et transversal, adressé tant aux professionnels qu’aux étudiants. C’est ce qu’ont mis au point les Éditions BPI avec « La Restauration et l’Hôtellerie de Référence », à paraître le 19 septembre prochain en librairie, au tarif de 59€.
Coordonné par le MOF Maître d’hôtel du service et des arts de la table Antoine Woerlé, cet ouvrage de 832 pages détaille de manière exhaustive le fonctionnement et les procédures opérationnelles des différents services.
Hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit-déjeuner et room service, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente et service au bar sont les principaux sujets abordés côté restauration.
Pour l’hôtellerie et l’hébergement, les chapitres vont de la réservation à la réception en passant par le service clientèle et conciergerie, le service des étages et housekeeping, la commercialisation et le marketing, mais aussi la gestion des encaissements et la facturation.
A noter qu’une offre préférentielle de souscription au prix de 47€ est disponible jusqu’au 31 août prochain, exclusivement sur le site internet de l’éditeur.
M.B.
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