Coach en restauration, Laurent Pailhès livre des enseignements issus de l’observation des pratiques et des problématiques de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il est le gérant fondateur du cabinet NEO Engineering (www.neoeng.com) qui a pour vocation d’aider les restaurants à se créer, à se développer et à faire de meilleures marges. Laurent Pailhès présente dans chaque numéro de B.R.A. Tendances Restauration une réflexion sur les moyens à privilégier pour créer des climats favorables au développement de restaurants. L’objectif est de tenter de montrer que le dénominateur commun au succès est la recherche de simplicité chez les dirigeants, chez les collaborateurs, chez les fournisseurs et chez les clients. Qui peut le moins peut le plus !
Un dirigeant de restaurant traverse parfois des périodes de démotivation générale. Difficile, dans ces conditions, d’insuffler une dynamique à ses équipes. Quoique, bonne nouvelle, il semblerait qu’une équipe soudée soit aussi solidaire. Un passage à vide du dirigeant n’est donc pas forcément néfaste pour une organisation dont l’implication et les rôles peuvent momentanément se suppléer naturellement en son sein. Laurent Pailhès nous explique sa vision des choses et nous livre ses conseils.
Conseils recueillis par Anthony Thiriet.
Anthony Thiriet : Est-ce donc vrai
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