«Les modes de consommation et les mentalités ont changé. Le client aime aujourd’hui trouver sur place une prestation globale», affirme Dominique Lafoy, gérant du Q-Boat (ex-Fish) situé sur le Rhône, quai Augagneur à Lyon, au sein d’un impressionnant remorqueur, d’une capacité de 700 places sur 600 m2, sans compter les terrasses et le solarium. Il y a trois ans, l’activité se résumait à celle d’un bar à thème servant des apéros, avec possibilité de danser le soir. «Lors de l’aménagement des berges, des places de parking ont été supprimées, d’où une incidence sur l’activité nocturne…», poursuit le patron. Pour séduire une nouvelle clientèle, un service restauration est proposé midi et soir, de mai à fin septembre. Le reste de l’année, des buffets sont offerts jeudi et vendredi soir. «Certains ne viennent que pour se restaurer ou pour l’apéro lounge. D’autres prolongent leur soirée du jeudi au samedi, grâce à la partie clubbing», indique Dominique Lafoy. Le club généraliste et festif permet de capter la cible des 23 ans, jusqu’à six heures du matin. L’hiver, des soirées à thème sont régulièrement organisées. En revanche, l’été, ce n’est pas nécessaire. Les clients viennent spontanément : sur ce bateau de rêve, ils ont l’impression d’être en vacances… L’été, sont surtout consommés des bières, des cocktails et du rosé en bouteilles à partager entre amis. L’hiver, les alcools forts se vendent davantage, la vodka restant le produit phare. 70 % du chiffre d’affaires est
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