C’est au cœur d’une ancienne imprimerie que s’est niché le nouveau tiers-lieu de Brest, La Pam, au cœur de laquelle un trio d’entrepreneurs a ouvert en janvier 2023 Les Chanceux, un concept de smash burger. L’idée est simple : proposer un burger revisité avec des ingrédients français, de saison et de qualité.
Par Noémie Giraud
Tom Le Falher et Mathieu Clervoy, anciens étudiants en commerce et marketing, sont des amis d’enfance que la cuisine et l’amour de la bonne chère ont réunis. Ces deux entrepreneurs, sans formation spécifique en restauration, ont créé ensemble plusieurs affaires (La Fine Bouffe et le bar À la Source), dont Les Chanceux à Brest. Ouvert en janvier 2023 dans le tiers-lieu de La Pam, ancienne imprimerie brestoise, l’enseigne propose à ses clients un concept de smash burger. « Nous sommes déjà implantés dans le paysage de la street food et de la restauration à Brest, résume Mathieu Clervoy, l’un des 3 cofondateurs des Chanceux, avec Tom Le Falher et Ulrich Jaffré. Nous avons de nombreux contacts dans le milieu et c’est
par le biais de l’un d’entre eux que nous avons eu vent d’un emplacement encore libre à La Pam. C’est grâce à lui que nous sommes
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