Lancée en janvier, la nouvelle gamme de cafés Gilbert s’inscrit dans le choix de METRO de privilégier le goût et la variété pour ses produits. Et elle séduit les professionnels, les retours étant positifs et les ventes en croissance. Présentation de la démarche et de l’offre avec Nathalie Chevrollier, responsable développement MDD pour METRO. Par Sylvain Pagure
Toutes les MDD METRO sont « travaillées avec des professionnels » et sont « le fruit de sélections et de tests rigoureux ». Le café, via la marque propre historique Gilbert, n’est pas une exception, et a récemment vu sa gamme évoluer. « Pour répondre aux attentes de la nouvelle génération de consommateurs, nous sommes allés vers davantage de qualité et des identités plus prononcées. » Nathalie Chevrollier rappelle que « le café est la 3e boisson la plus consommée après l’eau et le thé » et que « 58 % des clients préfèrent se passer d’un dessert plutôt que d’un café ». Pourtant, « malgré sa large diversité de richesses et de goûts, les efforts sont souvent faibles sur ce produit dans les CHR ».
Un caféologue reconnu
Pour mieux exploiter cette variété, proposer une harmonie de saveurs et renforcer la rigueur dans la sélection et la 
préparation, METRO France s’est associé à Victor Delpierre, un expert reconnu, champion du monde Coffee In Good Spirits. « Il sait surprendre, innover et mettre en valeur les produits. Il se définit comme un "créateur d’émotions", ce qui correspond à notre démarche. » Ce barista s’investit pleinement dans sa mission, allant même jusqu’à sélectionner les grains sur les lieux de production. « C’est un caféologue, dans l’esprit de l’œnologue », lance Nathalie Chevrollier.
Un travail autour du goût
Victor Delpierre et METRO ont ainsi conçu une gamme de cafés aux profils organoleptiques et sensoriels variés, en cherchant à maîtriser la qualité du champ à la tasse, et à promouvoir la richesse des terroirs. « Nous voulions aussi remettre le goût au cœur du produit. Nous avons pris le parti de proposer des cafés alternatifs et différents », commente Nathalie Chevrollier. Avec ses 5 références de café issues de mélanges de plusieurs origines et ses 3 références de pures origines, la nouvelle gamme Gilbert peut satisfaire tout le monde. Chaque café est identifié par
un n° d’intensité et des mots clés comme « harmonieux & chocolaté » (voir ci-dessous).
Une source de valeur ajoutée
Avec cette gamme repensée, METRO souhaite « encourager les professionnels à adopter une nouvelle façon de penser, d’acheter et de travailler le café ». Nathalie Chevrollier insiste sur le fait que « le café peut être source de valeur ajoutée » : il s’agit de « transformer la fin de repas en un moment de plaisir, de proposer un café qui puisse sublimer le repas ». Touche finale de l’expérience-client, « le café doit véhiculer les images de convivialité et de qualité » ; c’est ce que propose la gamme Gilbert.
Précisons que, comme toujours, METRO accompagne les professionnels dans leurs choix. « Nous leur proposons d’opter pour plusieurs cafés, afin de répondre aux envies variées et variables des clients. » Des informations précises et des éléments pouvant servir d’argumentaires de vente sont même présents sur le packaging et dans un liflet dédié.
Voir aussi la vidéo sur www.metro.fr.
8 références
Café en grains et moulu (environ 11€/kg)
N°6 / Racé & gourmand.
N°7 Intensité / Harmonieux & chocolaté.
N°9 Intensité / Épicé & équilibré.
N°10 / Racé & gourmand.
N°11 / Puissant & boisé.
Café pures origines en grains (environ 17€/kg)
N°7 / Columbia ● Suave & fruité.
N°9 / Guatemala ● Intense & exotique.
N°8 /Éthiopie ● Vif & abricoté.
5 engagements
De bons grains : une matière première de qualité et homogène.
Des origines garanties : certificats avec lieux de la plantation.
Des récoltes fraîches : la qualité du café se dégrade avec le temps.
Des recettes uniques : créées par les experts METRO.
Des torréfactions dédiées : un profil de cuisson optimal pour chaque référence.
