Adresses mythiques, les Bouillons reposent sur un modèle simple et efficace : des recettes traditionnelles françaises, des prix bas et beaucoup de volume. Depuis leurs premiers pas au milieu du XIXe siècle, les bouillons avaient connu une période faste, et un certain déclin. Mais les revoilà dans la tendance, et s’étant réadaptés aux attentes d’aujourd’hui, parvenant même à faire face à la crise sanitaire actuelle !
Par Anthony Denay, avec Anthony Thiriet
Ils n’arborent ni la carte sophistiquée des grandes tables étoilées, ni leur grille tarifaire. Ils ne s’embarrassent pas plus de la tendance healthy qui s’est imposée dans la restauration. Dans les Bouillons, ces institutions culinaires parisiennes, les repas sont « à la bonne franquette », les recettes sont simples et traditionnelles, les prix sont mini et l’ambiance est celle d’une grande cantine lambrissée… Toutes ces caractéristiques en font des lieux uniques, hors du temps et des conventions. Solidement ancré dans ce que le terroir français propose de plus brut et iconique, le Bouillon était surtout devenu, ces
a une petite sœur près de Montparnasse (Paris 15e) depuis février 2019.©Bouillon Chartier
dernières décennies, un passage obligé pour les touristes internationaux.
Non seulement ils
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