11 Mar 2022

« Les belles (r)évolutions des néo-boulangeries » : Grand Angle de B.R.A. n°425

LE CHEF

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« Les belles (r)évolutions des néo-boulangeries » : Grand Angle de B.R.A. n°425 — © Maison Kayser

Elles ont été à l’honneur pendant la crise sanitaire du Covid-19, en restant ouvertes pendant que les restaurants devaient fermer leurs portes. Elles se sont mises à faire des petits plats, à livrer leurs clients, à affiner leur cadre et leur service. Jusqu’à devenir concurrentes des brasseries et autres CHR ? Où en est l’univers des boulangeries en 2022 et comment peut-il encore évoluer ?
Faisons le point avec pas moins de 11 dirigeants et experts du secteur.
Dossier réalisé Anthony Thiriet, avec Florent Tzeng, Lucie Robaye, Christel Reynaud et Didier Thomas-Radux

POUR LIRE CE DOSSIER DANS SON INTEGRALITÉ, COMMANDEZ B.R.A. n°425 (5 €)