Article du dossier «Boulangerie nouvelle génération : l’essor du snacking»
La boulangerie-pâtisserie a bien changé. Toujours spécialiste du pain et des pâtisseries / viennoiseries, elle a depuis quelques années ajouté de nouvelles cordes à son arc, avec notamment une offre de snacking idéale au déjeuner qui lui permet de grignoter peu à peu des parts de marché au CHR. D’autant qu’elle ne manque pas d’atouts…
Un phénomène qui a pris de l’ampleur durant la crise sanitaire, les boulangeries étant encore ouvertes alors même que les restaurants étaient fermés… « Si l’on considère la population active, les 28 000 boulangeries françaises sont bien devenues le leader du marché du déjeuner (avec environ 20% de PDM), et ce partout en France, en milieu rural comme dans les grandes agglomérations », déclare Bernard Boutboul, président de Gira. En ville ou en centre commercial, le scénario se répète : les clients font la queue dès midi devant les boulangeries pour acheter leur sandwich, leur tourte ou leur plat cuisiné, assortis d’une boisson et/ou d’un dessert. Selon Gira, le snacking représente ainsi désormais 45% du CA des boulangeries au niveau national. Pour certaines dans de grosses agglomérations, la part de ce CA peut atteindre plus de 60 %.
Le sandwich se réinvente
C’est Le produit star de l’offre snacking en boulangerie-pâtisserie. Et ce pour une simple et
Il reste 84% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 30€
S'abonner
