La marque Sarrade (société Delpeyrat) présente son waouh-mètre, comprenez le baromètre des expériences « waouh » dans l’univers de la restauration. Et selon cette étude, l’atmosphère du restaurant compte plus que le goût des plats…
Fondée voici plus de 170 ans, Sarrade propose aux professionnels de la restauration une large palette de produits de qualité, notamment à base de canard, 100% français. Afin de cerner les tendances les plus porteuses, Sarrade a initié son propre baromètre, via 4 vagues d’enquête.
Son objectif ? Collecter les témoignages des expériences inoubliables en restauration à table. Pour ce faire, l’étude réalisée en partenariat avec le cabinet de conseil Food Service Vision mais aussi avec Made in Vote, un institut d’études expert en profilage, se fonde sur les avis spontanés et détaillés, recueillis via les réseaux sociaux.
Le waouh-mètre, un outil novateur…
En 2019 déjà, selon une enquête qualimétrie/Vertone*, les Français préféraient l’expérience d’un bon moment passé à table à la qualité de l’assiette. 64% des Français disaient alors aller au restaurant en premier lieu pour passer un bon moment avant même l’envie de bien manger.
Un constat confirmé par l’étude Sarrade, portant sur plus de 700 remontées de convives : Dans 61% des cas, les répondants sur les réseaux sociaux sont davantage séduits par l’atmosphère du restaurant que par les plats (39%). Pour être inoubliable, un repas au restaurant doit se distinguer par le lieu (pour 25 % des convives), la qualité du service (23 % ) et le moment (animations…) selon 14 % d’entre eux.
39 % évoquent néanmoins la qualité des plats : dans les expériences waouh mettant en avant les plats plus que l’atmosphère, la saveur des recettes reste primordiale, soit grâce à un produit au goût exceptionnel, soit via l’association originale d’ingrédients. Enfin, selon l’étude, parmi les plats emblématiques de la gastronomie française (saumon, magret, confit…), le foie gras tire son épingle du jeu en étant plébiscité par 14% des consommateurs.
Conclusion de l’étude ? 77% aimeraient retourner dans le lieu où ils ont vécu leur expérience « waouh ». Pour fidéliser leurs clients, les restaurateurs ont donc intérêt à proposer une expérience vraiment différenciante, traduite par une ambiance particulière, un service qui casse les codes mais également par l’originalité des plats, des associations proposées et la présentation dans l’assiette…
*Etude « « Mieux Consommer 2019 » menée par Qualimétrie en avril 2019 – Panel national représentatif – 1 235 répondants
P.B.
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