Ce mois-ci, avec le cabinet NEO Engineering, nous vous proposons de plonger dans LA thématique majeure d’une entreprise de restauration aujourd’hui : trouver du personnel… et le conserver ! Quelles sont les bonnes stratégies en 2019 ? Quelles attitudes faut-il adopter en 2019 ? Laurent Pailhès vous fournit son point de vue et ses conseils sur le sujet… et vous propose un quiz ludique, mais non moins essentiel.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
En quoi le recrutement est-il important, notamment en restauration ?
Laurent Pailhès : Le rêve de tout entrepreneur, le Graal, la conquête inaccessible, le mythe sans cesse renouvelé… c’est de trouver du personnel motivé et de pouvoir compter sur lui à moyen et long termes. Je dis « aujourd’hui », mais c’était déjà le cas hier, et ça le sera demain. On n’a jamais fini de recruter. Le jour où on ne recrute plus, c’est qu’il n’y a plus de clients. Le recrutement est nécessaire car il apporte un souffle nouveau dans l’entreprise. La question du recrutement, de l’intégration et de l’optimisation des ressources humaines est particulièrement centrale dans la restauration parce que c’est un métier où l’humain est de facto au centre de toute l’activité.
Les difficultés liées au recrutement sont-elles réelles ou affabulées ?
L.P. : Mes expériences passées liées au recrutement et à l’encadrement m’avaient déjà fait vivre ce sujet compliqué, et
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