Le yakitori est une spécialité du Japon qui remonte au XVIIIe siècle et met à l’honneur le poulet. Depuis janvier 2023, il est en vedette à Paris (75), grâce au restaurant Charbon Kunitoraya du chef Nomoto.
A la carte, un menu unique composé de petits plats, façon kaiseki : les brochettes (poulet de Bresse, bœuf japonais, anguilles et fruits de mer) sont cuites au binchotan, charbon de bois japonais et sont accompagnées de pattes de crabe. Le tout se poursuit par une soupe d’udon et s’achève sur une douceur à la française. Côté boissons, les vins français se partagent la carte avec sakés, Shochu et whiskies japonais.
« Les années passent, l’udon a réussi à s’imposer à Paris. J’avais besoin d’une nouvelle aventure. Mais aussi, tout simplement, j’avais une folle envie de manger de vrais yakitori en France ! », déclare Nomoto, chef et fondateur de Kunitoraya. Celui-ci compte 4 restaurants à Paris, dont l’Udon Bistrot Kunitoraya, le Stand Tora et l’Onigri Bar Kunitoraya.
I.E.
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