L’innovation est toujours bel et bien présente en restauration rapide. La preuve en est avec le Clap’s, un nouveau type de sandwich dont tout le monde parle dans le 9e arrondissement de Paris et bien au-delà. Entre le panini et le sandwich pita, le Clap’s est le produit vedette du petit fast good Gustave créé par Stephen Cremona. Présentation de cette innovation et de ce lieu et décryptage de leur succès. Par Alexianne LamyDans l’effervescence de SoPi, le quartier « South Pigalle » devenu branché à Paris, la street food a une longueur d’avance. Le bagel y est aussi démodé qu’un jambon-beurre. Ainsi, la petite boutique Gustave, située rue Henri Monnier, est un véritable repaire d’aficionados d’un sandwich d’un genre nouveau : le Clap’s. Derrière ce nom en 
onomatopée déposé à l’INPI se cache une création originale signée Stephen Cremona, propriétaire et gérant de l’établissement.
Marché analysé
En 2012, déçu par ses débuts de vie active en entreprise, Stephen Cremona décide de se lancer dans la restauration. « J’avais envie d’être autonome. Certains de mes amis ouvraient leur bar ou restaurant. Je me suis dit : allez, lance-toi aussi ! » Il met alors un an pour trouvez un financement. « Il me fallait 50 000 € d’apport. J’ai essuyé 7 refus de banque jusqu’à ce
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