Les établissements multi-conceptuels essaiment partout en France. À Brest par exemple, Gilles et Zoé Izoulet ont ouvert l’an dernier un vaste lieu mêlant cave à vin, restaurant, bar et ambiance festive, le tout dans un cadre portuaire. Un positionnement qui séduit, le père et sa fille ayant nettement dépassé leurs prévisions. Embarquement immédiat pour découvrir ce modèle gagnant de brasserie contemporaine !
Par Morgane Buland
Gilles Izoulet a exercé dans la création de caves à vin et dans le bâtiment avant de concrétiser un projet qui lui tenait à cœur : ouvrir un établissement alliant vins et restauration. « J’avais cela en tête depuis une quinzaine d’années. Quand je
me rendais au restaurant, j’étais frustré de payer le vin très cher », se souvient-il. Il s’est associé à sa fille Zoé, diplômée de l’école de gestion hôtelière de Quimper, déjà armée de belles expériences en Guadeloupe, en Suisse et dans la région de Roscoff.
Si le concept est dessiné dès 2013 par la société d’agencement Edifix, dont Gilles Izoulet est l’ancien maître d’œuvre, ce n’est qu’en janvier 2018 que Gilles et Zoé Izoulet dénichent
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