Quasiment inconnu en France il y a quelques années, le poké se retrouve aujourd’hui à tous les coins de rue et séduit toutes les générations. Porté par la crise du Covid-19 et l’essor de la livraison, son développement n’est pas prêt de s’arrêter.
Par Paco Garcia et Anthony Thiriet
Le développement des enseignes de poké prouve la dynamique de ce bol de fraîcheur. Avec 31 unités fin 2020 et 21,5 M€ de CA, Pokawa a enregistré la 3e remontée du Panorama B.R.A., avec 56 places gagnées jusqu’à la 75e. L’enseigne virtuelle Maison Poké a quant à elle aidé le groupe ETLB (Côté Sushi) à grimper de 23 rangs et finir à la 61e place. Bien d’autres
réseaux axés sur le poké se développent partout en France, et le produit est aussi au cœur de plus en plus de dark kitchens et de concepts indépendants. « En 3 ans, le parc des restaurants de poké a plus que triplé », note Nicolas Nouchi chez CHD Expert.
Un bol de fraîcheur venu d’Hawaï
particulièrement bon pour la santé
Originaire d’Hawaï, le poké bowl a rapidement conquis
Il reste 89% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
