Cet article est lié au DOSSER PANORAMA B.R.A. 2019 (2e partie)
Tous engagés pour le développement durable
C’était l’un des sujets qui, avant le Covid-19, préoccupait le plus les dirigeants de la restauration commerciale. « Le développement durable prend une place considérable dans le secteur. La nécessité de réduire les emballages, c’est dans l’air du temps ! » commentait Juliette Fontaine (Ker Juliette). « Il faut faire une révolution ! 2020 doit être l’année de la transition ! » lançait Guillaume De Murard (Picto). « 2020 sera l’année du changement et de la prise de conscience écologique ! » clamait même Cédric Chazelle (Étienne), mi-mars. S’il s’est fait voler la vedette pendant quelques mois, le développement durable devrait vite retrouver sa place dans les échanges stratégiques, tant les professionnels le considèrent comme clé pour l’avenir. « La gestion des déchets, des invendus et des dons, les lois sur les emballages et sur le pourcentage de produits locaux/bio/de saison… seront des sujets structurants dans les années à venir, dans un contexte de tension sur les ressources et matières », pense David Esseryk (Exki). Et Gaelle Jacques (Flam’s) d’espérer ne pas voir se développer le « green washing, qui n’est pas à la hauteur de l’enjeu ».
Une thématique portée par les clients
Le sujet est donc pris au sérieux. « C’est une question de plus en plus prépondérante dans notre société.
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