Cet article est lié au DOSSER PANORAMA B.R.A. 2019 (2e partie)
Boostée par le confinement en 2020, la livraison était déjà (plus ou moins) à l’honneur en 2019
Avant la crise du Covid, beaucoup de dirigeants voyaient déjà la livraison comme un élément clé du secteur, et insistaient sur sa croissance. « De toute évidence, la restauration livrée prend un essor de plus en plus important et change progressivement le panorama de la restauration », commentait Stéphane Klein (Pret a Manger) début mars. « La livraison est clairement dans le paysage ! » lançait pour sa part Maxime Buhler (Pokawa). Mais est-elle vraiment nécessaire et bénéfique ?
Certains professionnels répondent par l’affirmative. « Le restaurateur doit s’adapter au développement de la livraison, qui permet de gagner des parts de marché et de compenser une éventuelle baisse de CA », pense par exemple Franck Naude (Groupe PLF). Selon lui, « il est nécessaire de prendre le bon tournant avec les plateformes et les sites de réservation en ligne ». Un avis que partage Yann Ferrand (Cuizines & Cie), qui constate que « le client se tourne de plus en plus vers le service jusqu’à lui. Il devient sédentaire et préfère cliquer que se déplacer ! ».
D’autres dirigeants s’affichaient plus sceptiques, face à la livraison, à la
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