Le 25 septembre dernier, le cabinet Gira publiait une nouvelle étude intitulée « Le marché de la restauration poursuit sa croissance en 2022 ». Premier constat, le CA du secteur s’établissait à 113,908 milliards d’euros à la fin de l’année, soit des hausses de +32,6% par rapport à 2021 et de +13,5% par rapport à 2019.
Les établissements, portés par les aides de l’État, continuent eux aussi leur progression (+3,8% d’unités ouvertes par rapport à 2021). A la hausse également, le nombre de repas servis (+21,5% par rapport à 2021, pour 12,279 milliards de repas) et le ticket moyen, qui s’élève à 9,28€ HT (soit +9,1% par rapport à 2021 et +4,8% par rapport à 2019).
Seule la restauration collective enregistre une baisse de -8% entre 2019 et 2022. En cause, l’hybridation du travail, la fragmentation des repas, ou encore le développement de la livraison, du click&collect et du digital.
Tendances et évolutions de concepts
Plusieurs tendances se sont distinguées au cours de l’année 2022. Ainsi, le secteur de la restauration s’est professionnalisé, tandis que les moments de consommation se sont diversifiés : finis les trois repas quotidiens traditionnels, la consommation a désormais lieu principalement lors de la pause gourmande de l’après-midi et de l’afterwork. Enfin, les modes de distribution étaient plus variés : deux modèles se font face – le service à table (SAT), où l’expérience prime, et la vente au comptoir (VAC), qui met en
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