Moins touchée par la crise que d’autres segments, la restauration rapide continue de se réinventer, en renforçant notamment les côtés « sain » et « diététique ». Inauguré fin 2019, Le Labo a su s’adapter pour continuer d’exister. Son fondateur Arthur Choisnet travaille avec un chef et un nutritionniste pour proposer des recettes premium et équilibrées. L’originalité est aussi de mise, avec par exemple des sandwichs aux insectes et au CBD.
Par Noémie Giraud, avec Anthony Thiriet
► 22, rue des Balayeurs
67000 Strasbourg
Ouvert depuis déc. 2019
En chiffres
60 m2 • 300 000 € d’investissement • 2 mois de travaux • 16 places à l’intérieur et 18 autres dehors • En moyenne 35 clients / jour, 20 depuis le Covid-19 • 12,50 € de TM • 80 000 € de CA 2020, contre 105 000 € prévus (- 24 %).
Arthur Choisnet a toujours voulu manger équilibré, notamment pendant ses années d’études à l’EM Strasbourg. « Je cherchais un restaurant où l’on pouvait manger à la fois rapidement et sainement, tout en se faisant plaisir. Il n’existait
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