Le kebab traditionnel remis au goût du jour

Si les adresses de kebabs ne manquent pas à Paris, l’enseigne Sürpriz met à l’honneur la préparation traditionnelle de ces spécialités issues de l’autre rive du Rhin. Lancé en 2019 par le duo d’amis Benedikt Schilling et Stéphane Brass, le concept part à la conquête de la capitale avec une quatrième adresse à Pigalle. Lucas Jollivet

« Le kebab pour tous ! » Voici le leitmotiv de Stéphane pour décrire le concept de l’enseigne qu’il a créée avec son amie Bénédikt. Venus d’Allemagne, les deux néo-Parisiens ne sont pas issus du secteur de la restauration, mais leur attrait commun pour le kebab traditionnel allemand les a poussés à cofonder Sürpriz.
Autodidactes et forts de leur succès, Stéphane et Bénédikt ont ouvert, après leur première adresse à Oberkampf, trois autres restaurants à Strasbourg-Saint-Denis, Bastille, et désormais à Pigalle. « Nous voulions apporter la vraie recette du kebab berlinois en France », se souvient Stéphane. En cinq ans, l’enseigne s’est ainsi progressivement imposée comme référence du kebab berlinois à Paris. Au printemps 2022, elle a même été désignée meilleure enseigne de kebab de Paris par le chef Mohamed Cheikh lors d’une dégustation.

UNE CUISINE RAFFINÉE
L’enseigne Sürpriz fait la part belle au traditionnel kebab allemand.
« Il y a deux types de kebabs allemands, celui dans un pain triangulaire, coupé en quatre, à base de veau, qui est un peu