L’association Geco Food Service a compilé les résultats de plusieurs études afin d’analyser les principales tendances de cette rentrée pour le secteur de la RHD.
Il en ressort notamment que 92% des Français estiment que leur pouvoir d’achat a diminué ces 12 derniers mois, tandis que 59% des sondés déclarent que les prix dans les restaurants ont trop augmenté d’après eux.
Par ailleurs, les dépenses en RHD ont, au 1er semestre 2024, quasiment retrouvé le niveau du 1er semestre 2019 (27,7 Mds € versus 27,8 Mds €), tandis que la fréquentation affiche un recul de 9,2% entre ces mêmes périodes (4,6 Mds de visites au 1er semestre 2024 contre 5,1 Mds au 1er semestre 2019).
La fréquentation en RHD reste ainsi partagée entre opportunités (ralentissement de l’inflation, moi de mai boosté par la flamme olympique et les ponts…) et freins (météo pluvieuse, effet JO très mitigé…) selon le Geco Food Service.
Quels critères d'achats ?
Ce dernier a par ailleurs conduit une étude réalisée par Laurent Fihey (cabinet Shenkuo) avec le concours de Nicolas Nouchi (cabinet Strateg’eat) pour comprendre les critères d’achats des opérateurs en restauration commerciale, collective et boulangère.
Elle révèle des sensibilités nuancées selon les segments : ainsi, la restauration commerciale tient essentiellement compte des caractéristiques produit et des facilités d’utilisation tandis que la boulangerie-pâtisserie et la restauration collective s’orientent principalement vers le prix.
Toutefois, un tiers des opérateurs (tous segments confondus) estiment que le prix n’est pas le critère déterminant des achats et priorisent également des critères tels que l’innovation, les conseils, la relation commerciale et la haute valeur ajoutée des services (régularité, disponibilité, respect des livraisons, réactivité…).
Enfin, en se basant sur les données des cabinets Gira et Circana, le Geco Foodservice dresse le paysage chiffré des restaurations commerciale et collective. En 2023, la première représentait ainsi 3,8 Md de repas servis, 200 950 établissements, 51% des repas de la RHD et 59,9 Md€ de CA. La restauration collective représentait quant à elle 3,6 Md de repas, 81 350 établissements, 49% des repas de la RHD et 23,7 Md€ de CA.
M.B.
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