Le Gaulois Professionnel poursuit cette année son partenariat initié en 2023 avec la cheffe Amandine Chaignot. L’objectif : promouvoir la volaille française et toutes ses spécificités (poulet, dinde mais aussi pintade, lapin et canard) en restauration et inspirer les chefs au moment d’élaborer leurs menus. Dans ce cadre, 10 recettes inédites avaient été élaborées l’an dernier par la cheffe des restaurants parisiens Pouliche, Café de Luce et Rosy et Maria. En 2024, le cookbook s’étoffe avec 5 nouvelles propositions créatives. Au menu : Kefthaï de dinde à base de haché de volaille au couteau ; Summer burger de cuisse désossée (cuisse de poulet à snacker) ; Râble de lapin/ragoût de blettes au safran ; Cordon-bleu de pintade au gorgonzola (suprême de pintade) ; et enfin Filet de canette au kaki et fruits d’hiver. Spécialiste de la volaille fraîche 100% origine France, Le Gaulois Professionnel propose une gamme de plus de 400 références et a réalisé l’an dernier 130 M€ de CA. Créée en 2020, cette branche dédiée aux professionnels s’adresse à tous les types de restaurations et revendique un ancrage régional sur l’ensemble du territoire, grâce à ses 18 sites de production.
M.B.
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