Depuis 3 ans, Le Daily-Ric régale les habitants de Nice et les gens de passage avec des plats, salades et sandwichs faits maison et particulièrement esthétiques. Bien dans son temps, adapté à toutes les clientèles, l’établissement s’est agrandi cet été… et sa cuisine a été réaménagée. Un nouvel équipement permet de maintenir la qualité, malgré des cadences parfois intenses.
Par Anthony Thiriet
De père pâtissier, Éric Dalbera s’est pris de passion pour ce métier. Diplômé de l’école hôtelière Paul Augier à Nice, il a fait ses armes pendant 5 ans dans divers établissements, dont Le Nid des Friandises. C’est dans une brasserie, dont il était client, qu’il a découvert la restauration. « J’ai commencé comme pizzaiolo, puis j’ai évolué en cuisine, au froid et au chaud », se souvient le quinquagénaire. Il a ensuite officié dans d’autres Maisons, dont les restaurants traditionnels de Jean 
Sodicek (Santa Luca, Au Grill d’Or, Au Vieux Four…). La vingtaine à peine passée, il a ouvert sa 1re affaire, La Tonnelle, dans le quartier du port de Nice : « C’était une pure création. J’ai conservé ce restaurant franco-italien pendant 14 ans ! » Doté d’une centaine de places, il servait quelque 200 clients par jour, pour 800 000 € de CA.
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Éric Dalbera
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