Si le chef Jacob ne souhaite pas diffuser sa recette du Mi Bel Ti Kochon Exotic, qui est « une création très personnelle », il a accepté de nous faire part de ses conseils pour la préparation d’un Colombo des Antilles : « Il s’agit d’une sauce qui peut accompagner aussi bien des viandes que des poissons ou des crustacés. Elle peut agrémenter des crevettes sautées ou des blancs de poulet et permet aussi de préparer des plats en sauce. La base est toujours identique : de la purée de tomates et du lait de coco relevés de curry, de curcuma, de gingembre et de piment antillais. En fin de cuisson, il faut ajouter des poivrons, des courgettes et des aubergines coupés en dés. »
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