Après des années dans le secteur du café pour les professionnels, Hervé Delahaye s’est lancé dans l’agencement de lieux liés à l’alimentation. Avec la société Caméléon Concept qu’il dirige aujourd’hui, il intervient dans tous types d’établissements pour y améliorer ou y implanter des lignes de vente contemporaines. Il nous fait part de ses retours d’expériences et de ses opinions sur le secteur.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Qu’est-ce qui vous a amené à l’agencement d’espaces ?
Hervé Delahaye : J’ai étudié à Aix-en-Provence dans une école d’architecture et de beaux-arts. J’ai ensuite rejoint le monde du commerce pour des raisons personnelles. J’ai d’abord occupé pendant une dizaine d’années un poste de responsable développement pour Kraft Food et ses marques Cafés Negresco et Jacques Vabre, puis j’ai rejoint Café Campanini, une entreprise dijonnaise à taille humaine. La relation commerciale entre un torréfacteur et son client CHR implique une partie « services », sur les machines à café mais aussi sur leur intégration au lieu. Lorsque Jean-Pierre Campanini m’a demandé d’étendre son service aux aménagements de comptoirs de bar, je me suis assorti des 
compétences de revendeurs spécialisés. Cette mission m’a fait remettre un pied dans l’architecture, celle de l’agencement d’espaces commerciaux, un
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