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Le cheesecake basque brûlé vient… du Pays basque espagnol. Cette tarta de queso (tarte au fromage) à surface brûlée a été inventée en 1990 à San Sebastian par le chef Santiago Rivera. Et c’est grâce aux cheffes Clémence Gommy et Hélène Darroze qu’il s’est fait connaître en France. Alors que la variante américaine pourrait éviter le four, le cheesecake basque doit passer par « l’épreuve du feu ». Sa surface bien foncée le distingue du cheesecake US tout blanc. Son cœur fondant se démarque aussi de la texture dense et crémeuse de son cousin. L’extérieur étant caramélisé, le cheesecake basque n’a pas besoin d’un fond de biscuit. Moins lourd que l’américain et plus dense que le japonais, ce produit est surtout apprécié pour son apparence rustique, sa texture ferme et crémeuse et son goût 100 % fromage, avec une touche caramélisée. L’avantage pour les restaurateurs, c’est qu’il est facile à préparer : seulement 5 ingrédients à mélanger dans un bol avant la mise au four. Ce dessert est notamment proposé chez Gomi, Jòia, Café Berry et Les Enfants Rouges à Paris Centre.
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